Nu er foråret her!

Måske ikke helt vejrmæssigt endnu, men jeg fik fine råvarer med hjem i går fra byens bedste grønthandler og vi fik en skøn middag. 

Cheesecake med blåbær & aroniabær

Cheesecake er en af mine favorit kager. 

Denne version er tilmed nem og hurtig at lave og ikke noget med vandbad!

150 g. smeltet smør

250 g. knuste Digestive kiks

115 g. sukker

3 spsk. Maizena majsstivelse

900 g. flødeost

1 dl. piskefløde

2 æg

Korn fra en hel vaniljestang

Revet skal fra en øko citron

Jeg anvendte en springform på ca. 22. cm. i diameter.

Fremgangsmåde:

Smøret smeltes og de knuste kiks kommes i gryden. Blandingen kommes i springformen der er smurt med smør og beklædt med bagepapir. Den presses godt ud på bunden med fingrene og bages i 10 min. ved 180 grader.

Sukker og majsstivelse blandes sammen i en stor skål, dernæst tilsættes flødeosten og piskefløden. Pisk det sammen med en håndmixer til den har en cremet konsistens. Til sidst piskes æggene i et ad gangen sammen med vaniljekorn og citronskal. Ostefyldet fordeles i springformen og bages i 40-45 min ved 200 grader til fyldet er stivnet i kanten. Hvis den bliver lidt for mørk, lægges et stykke staniol over kagen den sidste tid i ovnen.

Lad kagen køle at i formen i køleskabet min. 2-3 timer og gerne til dagen efter. Lige inden servering pyntes den med blåbær, aroniabær og flormelis. 

Karamel

Så har jeg også prøvet at lave karamel af kondenseret mælk, som på flere andre madblogs. Det må siges at være en succes i første forsøg, og det skal bestemt gentages.

Man tager en dåse kondenseret mælk og placerer i en gryde med kogende vand i 3 timer. Det eneste man skal holde øje med, er at dåsen konstant er dækket med vand. Så man skal fylde på undervejs. Når den er kølet lidt ned, kan man åbne dåsen og voila: så er der karamel. Dernæst fyldes det på et rent glas op opbevares i køleskabet.

Anvendelses mulighederne er næsten uendelige, et tyndt lag på et stykke ristet brød, som fyld i kager, til lidt frugtsalat eller i grøden.

Lakridsis

Så fik jeg prøvet at lave lakridsis, og det var en sucess. Jeg anvendte grundopskriften, kornene fra 1/2 vaniljestang og tilsatte 3 store tsk. Salty Liquorice Syrup. Dernæst kørte det i ismaskinen i en lille times tid, og voila! Det skal spises straks, (som det også fremgår af billedet), da det ikke en bundfrossen som købe is.

Hjemmelavet is

Polynesisk vaniljeis

Tærte med cokolade/nødder og pære-mynteis

Jeg er så heldig at have arvet en ismaskine, og den har allerede været flittig i brug. Jeg har i bedste River Cottage stil, lavet en chokoladeis med rødbede der blev overraskende velsmagende, og en pære-mynteis, der også blev rigtig god.

Sidste weekend brugte jeg en hel polynesisk vaniljestang til en omgang flødeis. Det blev en meget intens omgang, næsten lidt for parfumeret,  men smagte utrolig dejligt. Som omtalt tidligere, er jeg ret vild med lakrids, og i denne weekend vil jeg afprøve lakrids-vaniljeis der indeholder den fantastiske Salty Liquorice Syrup  fra Johan Bülow.

Jeg bruger denne grundopskrift: (giver ca. 400 ml.)

2 past. æggeblommer

50 g. rørsukker

1 dl. piskefløde

1,5 dl. mælk

Æg og sukker piskes luftigt. Mælk og fløde varmes op i en gryde, og tages af blusset lige før det koger og køles lidt ned. Det piskede æg og sukker hældes i under kraftig omrøring. Isen skal køles helt ned inden den hældes i ismaskinen. Hvis man ikke har en ismaskine, skal det bare i fryseren i en skål eller boks, og røres lidt i engang i mellem, så skulle man eftersigende undgå alt for mange iskrystaller i?

"Speltotto" med svampe og spinat

En variation over en klassisk risotto med speltkerner


1. løg
1-2 fed hvidløg
2 spsk. finthakket rosenmarin
250 g. svampe
500 g. ris
1 liter hønsefond
75-100 g. parmesan
Smør og olie til stegning


Fremgangsmåden er præcis den samme som når man laver en risotto. Start med at brune det finthakkede løg, hvidløg og svampene i en gryde i 2-3 spsk. olie. Løg og svampe lægges til side i en skål. Dernæst tilsættes 2 spsk. smør i den varme gryde og alle risene kommes i og steges en smule. Fonden tilsættes lidt ad gangen, og når væsken er absorberet, tilsættes lidt mere osv. indtil det hele er brugt. Når der lige er ved at være færdigt tilsættes revet parmesan.
Spinaten kan enten røres i "speltottoen" lige inden serveringen eller ligges som en "bund" under.

Verdens bedste lakridssmåkage

Så er der nyt for alle os der elsker lakrids!

Denne lille lækre sag har den mest intense smag af lakrids og har en syrlig kant fra de små tranebær. Et absolut "must try" hvis man er lakridsafhængig.

Jeg har anvendt lakrids ekstrakt fra Urtegaarden og det fungerer super godt. Der findes sikkert mange andre gode former for lakridspulver der snildt kan anvendes.

80-90 stk.

500 gram hvedemel

1 tsk. bagepulver

60 gram lakridspulver

125 gram tranebær

375 gram blødt smør

500 grem rørsukker

2 hele æg

Sigt mel og bagepulver, tilsæt lakrids, tranebær og smør skåret i mindre stykker.

Ælt dejen med fingrene indtil smørret er opløst. Tilsæt dernæst sukker og æg, og ælt det ind i dejen, kun lige til den samler sig.

Del dejen i 3 lige store klumper og rul dejen ud i 3 ruller, ca. en 20 krones diameter. Pak dem ind i bagepapir og læg dem i fryseren til de er lidt hårde. (En god halv times tid)

Skær dernæst rullerne i tykke skiver på ca. 1 cm. og læg dem på en bageplade med god afstand.

Bages ved 180 grader i 8-11 minutter, alt efter hvor varm din ovn er.

TIP: Bag kun de småkager du har brug for og gem rullerne i fryseren til en anden god gang. De tages op af fryseren i ca. 15. minutter og kan derefter skæres i skiver  og bages som ovenstående.