Mettes Mad m.m.

Nu er foråret her!

2012-05-13T16:36:00.000+02:00

Måske ikke helt vejrmæssigt endnu, men jeg fik fine råvarer med hjem i går fra byens bedste grønthandler og vi fik en skøn middag.

Cheesecake med blåbær & aroniabær

2012-05-12T16:26:00.002+02:00

Cheesecake er en af mine favorit kager.

Denne version er tilmed nem og hurtig at lave og ikke noget med vandbad!

150 g. smeltet smør

250 g. knuste Digestive kiks

115 g. sukker

3 spsk. Maizena majsstivelse

900 g. flødeost

1 dl. piskefløde

2 æg

Korn fra en hel vaniljestang

Revet skal fra en øko citron

Jeg anvendte en springform på ca. 22. cm. i diameter.

Fremgangsmåde:

Smøret smeltes og de knuste kiks kommes i gryden. Blandingen kommes i springformen der er smurt med smør og beklædt med bagepapir. Den presses godt ud på bunden med fingrene og bages i 10 min. ved 180 grader.

Sukker og majsstivelse blandes sammen i en stor skål, dernæst tilsættes flødeosten og piskefløden. Pisk det sammen med en håndmixer til den har en cremet konsistens. Til sidst piskes æggene i et ad gangen sammen med vaniljekorn og citronskal. Ostefyldet fordeles i springformen og bages i 40-45 min ved 200 grader til fyldet er stivnet i kanten. Hvis den bliver lidt for mørk, lægges et stykke staniol over kagen den sidste tid i ovnen.

Lad kagen køle at i formen i køleskabet min. 2-3 timer og gerne til dagen efter. Lige inden servering pyntes den med blåbær, aroniabær og flormelis.

Karamel

2012-04-06T10:16:00.000+02:00

Så har jeg også prøvet at lave karamel af kondenseret mælk, som på flere andre madblogs. Det må siges at være en succes i første forsøg, og det skal bestemt gentages.

Man tager en dåse kondenseret mælk og placerer i en gryde med kogende vand i 3 timer. Det eneste man skal holde øje med, er at dåsen konstant er dækket med vand. Så man skal fylde på undervejs. Når den er kølet lidt ned, kan man åbne dåsen og voila: så er der karamel. Dernæst fyldes det på et rent glas op opbevares i køleskabet.

Anvendelses mulighederne er næsten uendelige, et tyndt lag på et stykke ristet brød, som fyld i kager, til lidt frugtsalat eller i grøden.

Lakridsis

2012-03-11T08:30:00.002+01:00

Så fik jeg prøvet at lave lakridsis, og det var en sucess. Jeg anvendte grundopskriften, kornene fra 1/2 vaniljestang og tilsatte 3 store tsk. Salty Liquorice Syrup. Dernæst kørte det i ismaskinen i en lille times tid, og voila! Det skal spises straks, (som det også fremgår af billedet), da det ikke en bundfrossen som købe is.

Hjemmelavet is

2012-03-09T22:06:00.001+01:00

Polynesisk vaniljeis

Tærte med cokolade/nødder og pære-mynteis

Jeg er så heldig at have arvet en ismaskine, og den har allerede været flittig i brug. Jeg har i bedste River Cottage stil, lavet en chokoladeis med rødbede der blev overraskende velsmagende, og en pære-mynteis, der også blev rigtig god.

Sidste weekend brugte jeg en hel polynesisk vaniljestang til en omgang flødeis. Det blev en meget intens omgang, næsten lidt for parfumeret, men smagte utrolig dejligt. Som omtalt tidligere, er jeg ret vild med lakrids, og i denne weekend vil jeg afprøve lakrids-vaniljeis der indeholder den fantastiske Salty Liquorice Syrup fra Johan Bülow.

Jeg bruger denne grundopskrift: (giver ca. 400 ml.)

2 past. æggeblommer

50 g. rørsukker

1 dl. piskefløde

1,5 dl. mælk

Æg og sukker piskes luftigt. Mælk og fløde varmes op i en gryde, og tages af blusset lige før det koger og køles lidt ned. Det piskede æg og sukker hældes i under kraftig omrøring. Isen skal køles helt ned inden den hældes i ismaskinen. Hvis man ikke har en ismaskine, skal det bare i fryseren i en skål eller boks, og røres lidt i engang i mellem, så skulle man eftersigende undgå alt for mange iskrystaller i?

"Speltotto" med svampe og spinat

2012-03-08T08:54:00.003+01:00

En variation over en klassisk risotto med speltkerner

1. løg
1-2 fed hvidløg
2 spsk. finthakket rosenmarin
250 g. svampe
500 g. ris
1 liter hønsefond
75-100 g. parmesan
Smør og olie til stegning

Fremgangsmåden er præcis den samme som når man laver en risotto. Start med at brune det finthakkede løg, hvidløg og svampene i en gryde i 2-3 spsk. olie. Løg og svampe lægges til side i en skål. Dernæst tilsættes 2 spsk. smør i den varme gryde og alle risene kommes i og steges en smule. Fonden tilsættes lidt ad gangen, og når væsken er absorberet, tilsættes lidt mere osv. indtil det hele er brugt. Når der lige er ved at være færdigt tilsættes revet parmesan.
Spinaten kan enten røres i "speltottoen" lige inden serveringen eller ligges som en "bund" under.

Verdens bedste lakridssmåkage

2012-02-19T19:47:00.001+01:00

Så er der nyt for alle os der elsker lakrids!

Denne lille lækre sag har den mest intense smag af lakrids og har en syrlig kant fra de små tranebær. Et absolut "must try" hvis man er lakridsafhængig.

Jeg har anvendt lakrids ekstrakt fra Urtegaarden og det fungerer super godt. Der findes sikkert mange andre gode former for lakridspulver der snildt kan anvendes.

80-90 stk.

500 gram hvedemel

1 tsk. bagepulver

60 gram lakridspulver

125 gram tranebær

375 gram blødt smør

500 grem rørsukker

2 hele æg

Sigt mel og bagepulver, tilsæt lakrids, tranebær og smør skåret i mindre stykker.

Ælt dejen med fingrene indtil smørret er opløst. Tilsæt dernæst sukker og æg, og ælt det ind i dejen, kun lige til den samler sig.

Del dejen i 3 lige store klumper og rul dejen ud i 3 ruller, ca. en 20 krones diameter. Pak dem ind i bagepapir og læg dem i fryseren til de er lidt hårde. (En god halv times tid)

Skær dernæst rullerne i tykke skiver på ca. 1 cm. og læg dem på en bageplade med god afstand.

Bages ved 180 grader i 8-11 minutter, alt efter hvor varm din ovn er.

TIP: Bag kun de småkager du har brug for og gem rullerne i fryseren til en anden god gang. De tages op af fryseren i ca. 15. minutter og kan derefter skæres i skiver og bages som ovenstående.

Kartoffel- jordskokkesuppe

2012-02-15T22:24:00.000+01:00

Jeg spiser meget suppe for tiden, og denne bliver jeg glædeligt overrasket over hver gang. Smagen af jordskokker er så speciel og dejlig på samme tid. Grundlæggende laver jeg supperne på samme måde, så der er nok ikke det helt nye i denne opskrift.

Dog lavede jeg en rødkålssalat til med granatæbler, appelsiner, valnødder og en olie-hyldeblomsteddike dressing til. Det gav lidt kant til en ellers blød ret.

1 stort løg

2 fed hvidløg

Skæres i små stykker og brunes i bunden af gryden.

500 g jordskokker

500 g kartofler

Skæres i mindre stykker og brunes også i gryden.

Dernæst tilsætter jeg ca. 1 liter hønsefond og lader det koge til det er mørt.

Jeg tager lidt af væsken fra og gemmer det og blender resten. Hvis den er alt for tyk, tilsættes lidt af væsken igen. Kan rundes af med 2-3 spsk. cremefraiche

Mysli

2012-01-08T13:21:00.001+01:00

Denne nye variant har jeg prøvet af nogle gange efterhånden, og er ret tilfreds med resultatet.

Jeg har brugt nogle græskarkerner, jordnødder, kokus og havregryn. Kernerne og kokus er ristet let på panden til de får lidt farve. Det hele blandes sammen og lægges i en dyb bradepande. Dernæst laver man en slags marinade af 3 spsk. honning, 1 dl. kogende vand og 1 dl. neutral olie, jeg brugte tidsel. Marinaden hældes over havregryn og nødder og fordeles med hænderne.

Til sidst ristes det i ovnen i 10-12 min. ved 200 grader. Det er bedst at vende det lidt undervejs.

Jeg har ikke angivet mål af de forskellige mængder, da man kan lave den størrelse portion som man har brug for.

Salat med rød og grønkål

2011-12-28T21:26:00.001+01:00

I juleferien lavede jeg denne salat som supplement til den tunge julemad, den er frisk, sprød og meget sund!

2 håndfulde fint hakket rødkål

2 håndfulde finthakket grønkål (brug en foodprocesser)

150 g. ristet valnødder

3-4 store jordskokker skåret i tynde skiver

Dressing

4 spsk. Meyers hyldeblomsteddike

4 spsk. god olie

2 tsk. honning

Salt og peber

Cannelloni

2011-12-13T20:53:00.001+01:00

Efter at jeg blev stærkt af denne lækre opskrift her, måtte det afprøves. Det må siges at være en sucess. Vi har fået det flere gange siden.

I stedet for en tomatsauce, anvendte jeg nogle henkogte tomater som jeg havde på køl. Dernæst klippede jeg nogle friske pastaplader over i passende størrelser og fordelede noget spinat, ricotta, serano skinke og et blad frisk basilikum.

Alle rullerne kom i et ildfast fad oven på en bund af blendede henkogte tomater. Dernæst lavede jeg en bechamelsauce og hælde over rullerne, så de var helt dækkede og ind i ovnen ved 200 grader ca. 25 min.

Jeg laver bechamel efter denne opskrift:

5 dl. mælk

50 g. smør

5 spsk. mel

Salt og peber.

Smørret smeltes og melet røres i. Dernæst tilsættes mælken lidt ad gangen under kraftig omrøring. Smages til med salt og peber.

Havregrynskager med mandler

2011-11-27T19:43:00.001+01:00

Denne gode småkage har fulgt mig hver jul så længe jeg kan huske. De er nemme at lave, sprøde og super lækre.

ca. 50 stk

1 tsk. bagepulver

100 g. hvedemel

200 g. rørsukker

200 g. havregryn

200 g. smeltet smør

60 g. hakkede mandler

Det smeltede smør hældes over en skål med havregryn og sukker der er blandet godt sammen. Bagepulveret blandes med mel og røres i dejen sammen med de hakkede mandler.

Dejen formes til små kugler og lægges på en bageplade med god afstand. Kagerne trykkes flade med en gaffel dyppet i vand, så de ikke klistre fast.

Kagerne bages ved 200 grader i 8-9 min.

Frugt og pandekager

2011-11-24T21:45:00.001+01:00

Lige for tiden "råspiser" vi æbler og pærer. Jeg er særlig vild med en sort pærer der hedder "Doyenne de Comice", den er både sprød og utrolig saftig på samme tid. Æblerne vi spiser er "Aroma" og "Elstar".

Jeg er på Ingerslev Marked i Aarhus næsten hver lørdag morgen, som en del af et større weekendritual, med morgen løbetur, indkøb af frugt og grønt og derefter hjem til rundstykker med Mads og Monopolet i radioen. Det er en god start på en god dag.

Sidste weekend fik vi pandekager med frugtsalat hvilket fungerer ret godt.

Det var fintskåret æble, pærer og clementin med lidt hakket mørkt chokolade i.

Pandekagerne lavede jeg på denne måde.

8-10 stk.

2 æg

150 g. hvedemel

4,5 dl. mælk

1/2 tsk. salt

Lidt revet citronskal

Det hele røres sammen uden klumper og steges i smør til de er gyldne og sprøde.

Konfektkage med nødder og dadler

2011-11-05T07:27:00.001+01:00

Denne lækre kage kan enten skæres i små mundrette hapser som en italiensk Pan Forte kage, eller spises som et dessert stykke med syrlig creme fraiche eller en syrlig sorbet.

1. dl. sukker

200 g. dadler

200 g. hasselnødder

2 æg

2 spsk. mel

1 tsk. bagepulver

Æg og sukker piskes til sukkeret er opløst. Mel og bagepulver blandes og røres i æggemassen. Nødder og dadler hakkes groft og vendes i til sidst.

Bages ved 175 grader i 30 min. i et smurt tærtefad.

Fudge

2 dl. piskefløde

120 g. sukker

2 spsk. mørk sirup

50 g. smør

Kornene fra 1 hel vaniljestang

Det hele kommes i en gryde og koges sammen ved høj, men ikke max, temperatur. Det er vigtigt at røre, røre og røre så det ikke brænder på. Det tager ca. 20 min indtil det har den rette brune karamel konsistens.

Kartoffel + porre suppe

2011-11-04T07:47:00.001+01:00

Suppe sæsonen er for alvor skudt i gang og jeg er vild med det.

Dette er en favorit som har fulgt mig igennem mange år, og jeg er ikke blevet træt af den endnu.

4 porre

4 kartofler

1 liter kyllingefond

4 laurbærblade

10 sorte peberkorn

1 kvist frisk rosenmarin

Evt. fløde til at runde af med eller cremefraiche

Kartofler og porre skæres i lige store stykker og koges møre i fond med krydderurterne. Rundes evt. af med en sjat fløde.

Serveres med et stykke godt brød til.

Gamle meltyper i nyt brød

2011-11-01T07:04:00.001+01:00

For nogle år siden besluttede jeg mig at jeg ville lære at bage brød, altså ikke bare et almindeligt gær-hvede brød, men et det mindede om dem jeg kunne købe. Jeg bagte og æltede som en gal for at lære min ovn at kende og finde frem til hvilket struktur dejen skulle have for at hæve perfekt.
Det seneste års tid, er jeg begyndt at bage med surdej hvilket jeg synes har løftet mit brød til en helt ny dimension.

Jeg er blevet ret glad for at afprøve gamle nordiske meltyper. Senest har jeg afprøvet Emmer og ølandshvede, i en fin og en grov udgave. Brødet bliver meget anderledes og det er skønt at kunne lave noget der er så forskelligt alt efter formålet. Resultatet af mit ølandsbrød lignede dog lidt mere et fladbrød. Jeg havde ellers æltet til den store guldmedalje, lavet glutenprøve osv., men det lykkedes mig ikke helt. Er der nogle der har erfaring med dette? Til gengæld blev Emmerbrødet en succes og det er et dejligt brød til tapas da det er lidt mørkere end alm. hvedebrød.

Græskarsuppe

2011-10-31T19:37:00.002+01:00

Halloween er en tradition der er ved at bide sig godt og grundigt fast i Danmark og vi er også hoppet med på bølgen. I hvert tilfælde hvad maden angår. Vi har fået græskarsuppe, hvilket smager skønt og mætter rigtig godt.

1 lille Hokaidogræskar

2 små løg

3 fed hvidløg

1/2 æble

2 store gulerødder

2 spsk. hyldeblomsteddike

1 spsk. honning

1 liter hønsefond

4 laurbærblade

2. dl. madlavningsfløde

salt og peber

Løg, hvidløg og æble hakkes fint og brunes i olie. Græskaret deles i halve, kernerne fjernes og skrællen skæres væk. Dernæst skæres det i store firkanter sammen med de skrællede gulerødder og kommes i gryden med hønsefond. Dernæst tilsættes hyldeblomsteddike, honning og laurbærblade. Det hele simre i en lille halv time og blendes til en ensartet konsistens. Dernæst tilsættes madlavningsfløde, salt og peber.

Lemoncurd

2011-10-15T19:09:00.003+02:00

Mmmm... lemoncurd! I love it! Her er en god opskrift fra en mad-glad kollega.

2 dl. friskpresset citronsaft
Fintrevet skal af en hel økologisk citron
3 æg
5 dl. rørsukker
200 g smør

Bland citronsaft, citronskal, æg og sukker i en tykbundet gryde, Sæt gryden på kogepladen og pisk til det begynder at tykne. Tilsæt smørret i små klumper under piskning. Tag gryden af varmen og hæld lemoncurd på rengjorte glas. Opbevares i køleskabet

Grove sesamboller

2011-10-10T07:11:00.000+02:00

Skønne grovboller med knækkede hvedekerner

Dag 1:

2 dl. knækkede hvedekerner

1,5 dl. A38

1 dl. vand

10 g. gær

De knækkede hvedekerner koges i rigeligt vand i en times tid, køles ned og skylles. Gæren opløses i vand og A38 og de knækkede hvedekerner tilsættes. Hæver lunt natten over.

Dag 2:

0,5 dl. vand

10 g. gær

2 tsk. salt

1 spsk honning

150 g. grahamsmel

300 g. hvedemel

Æg til pensling

Sesamfrø til drys

De sidste 10 g. gær udrøres i 0,5 dl. lunkent vand. Salt og honning tilsættes og blandingen fra dagen før røres i. Grahamsmel blandes i og hvedemelet tilsættes lidt ad gangen. Dejen æltes sammen og efterhæver 1 time igen.

Bollerne formes og hæver igen i 30 min.

Ægget piskes sammen og pensles på bollerne, og drysses til sidst med sesam.

Bages i 25 min. ved 200 grader.

Lemonade

2011-09-18T22:09:00.001+02:00

Så er det så småt ved at være efterår, og den første forkølelse har også ringet på døren. Jeg har derfor forsøgt mig med spandevis af te og denne lemonade af appelsin og citron. Eftersigende skulle frisk ingefær også være godt mod forkølelse, så jeg tror jeg vil rive lidt i min næste drink. Skål!

3 usprøjtede appelsiner

3 usprøjtede citroner

3,5 dl. vand

150 g. sukker

Skrællen rives af alle frugterne og kommes ned i en gryde sammen med vand og sukker. Saften fra frugterne presses ud og koges med de sidste par minutter. Dernæst hældes saften på en ren, skoldet flaske og stilles på køl. Den er lidt stærk, så man kan sagtens blande op med halv lemonade og halv vand.

Råsyltede blommer i rom

2011-09-11T19:31:00.004+02:00

Weekenden har stået på masser af bagværk, syltning og god mad sammen med gode venner.
En ting jeg ikke fik lavet sidst sommer er råsyltede blommer. Det smager dejligt med en klat vaniljeis, creme fraiche eller som tilbehør til ost.
1/2 kg. blommer
1/2 liter vand
250 g. sukker
2 vanijlestænge
4. spsk. brun rom

Sukkeret koges ud i vandet og hældes ud over blommerne hvor stenen er fjernet og delt i kvarte. Dernæst skrabes kornene ud af vaninjestangen og "skrabes" ind i 1 spsk. sukker, således kornene bliver fordelt i sukkeret og ikke ender som store klumper.
Blommerne kommes i rene skoldede glas. Vaniljesukker og rom hældes ud over blommerne og til sidst hældes sukkervandet i, så alle blommer er dækket.
Låget skrues på medens de er varme og glassene opbevares i køleskabet.

Mere morgenkræs

2011-09-10T20:46:00.001+02:00

Endnu en variation af græsk yoghurt med mysli, honning, hindbær og blåbær.

Vi spiser alle de friske bær vi kan nå for tiden, det er ved at være sidste udkald!

Henkogte tomater, anno 2011

2011-08-29T20:39:00.001+02:00

Jeg fik en lille portion tomater fra min brors drivhus den anden dag. De duftede af varme, sommer og det vil jeg gerne strække lidt længere ved at henkoge dem.

Jeg skar dem i halve og pressede så mange som muligt ned i et Weck glas, som er perfekt til henkogning.

Dernæst tilsatte jeg et par hvidløg, frisk rosenmarin, basilikum og olivenolie så overfladen var dækket.

De skal henkoge i ovnen ved 130 grader i en times tid. De er færdige når glasset bobler lidt.

Tomaterne smager meget intens når de har trukket i et stykke tid i køleskabet. De kan anvendes til alt som man ellers vil bruge en dåse tomater i, de smager bare meget meget bedre.

Æblecrumble

2011-08-28T14:13:00.001+02:00

Det vrimler frem med lækre æbler for tiden. Måske skyldes det den yderst regnfulde sommer der har givet optimale vækstbetingelser(?)

Denne æblekage er super nem, og frugterne kan skiftes ud med blommer, ferskner, pærer eller hvad man lige har.

Jeg har brugt ca. 7-800 g. i et tærtefad, bare der er nok så bunden er dækket. Dernæst laver man en crumbledej som smuldres ovenpå æblerne.

1,5 dl. hvedemel

1,5 dl. havregryn

100 g. marcipan

100 g. smør

1 tsk. kanel

1 tsk. ingefær

1 tsk. kardemomme

Bages i 20-25 min. ved 225 grader, indtil dejen har fået farve.

Serveres lun, men en god klat cremefraiche med vaniljekorn

Fond

2011-08-05T19:55:00.000+02:00

Jeg lavede den skønneste fond af kylling, grøntsager og rosenmarin. Den stod og simrede hele aftenen, og endte med at koge ind til 3 dl. god stærk fond der skal i en suppe eller en ret med kylling. Indtil videre er det i fryseren.